Receptek mascarponéval a Mindmegettén >>> 3. Ízesítsd! Az epervelő mellett kevés fűszer és némi cukor kell csak és máris kész az eperkrém, amivel készítünk epres tiramisut, belesimíthatjuk a krémeshez is használt, sült leveles tésztalapok közé, de piskótaroládot is tölthetünk vele, illetve mutatós poharakba téve, kevés tört habcsókkal, friss eperrel megszórva is kínálhatjuk. A klasszikus vajkrémhez is adhatjuk az epret, illetve a mascarponés vagy vajas alapú krémet felvert tejszínhabbal finoman lazíthatjuk. Epres töltött kókuszkocka >>> Tiramisu receptek a Mindmegettén >>> 4. nem kell homogénnek lennie A krémekbe szánt epret nem feltétlen kell teljesen elkrémesíteni, sőt, ha időnk és türelmünk engedi, akkor részét - vagy akár a gyümölcsmennyiség egészét is - apró kockákra vágva forgassuk a krémekbe. Igaz, hogy így nem lesz a krém olyan átható ízű és színű, mint a pépesített eper esetében, de izgalmasabb textúrát adnak neki az aprócska eperkockák, főleg ha kellő mennyiség rejtezik a krémben.
Hozzávalók: A piskótához: 8 egész tojás, 12 dkg cukor, 1 sütőpor, 15 dkg liszt, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál víz, 1/2 tasak bourbon vanília Az epres krémhez: 300 g mirelit eper (természetesen a friss 100x jobb, de télen ez is megteszi), 150 g cukor, 1+1 dl víz, 2 kávéskanál étkezési zselatin, 350 ml habtejszín A fehér krémhez: 150 g mascarpone, 150 ml habtejszín, 10 dkg porcukor A zselatinos réteghez: 150 g mirelit eper, 100 g cukor, 0, 5+1 dl víz, 2 kávéskanál étkezési zselatin Elkészítés: Először a piskótát készítjük el a szokásos módon. A tojások fehérjét és sárgáját külön választjuk. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, azzal is sűrűre verjük, végül következik a vaníliás cukor és a 3-3 evőkanál víz és olaj. Óvatosan a tojásos habba forgatjuk a lisztet és a sütőport is, majd kivajazott, kilisztezett tortaformába (24 vagy 26 cm-es megfelelő ehhez a mennyiséghez) öntjük, elsimítjuk a tetejét és 180 fokon kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
A mascarponét a porcukorral kikeverjük, végül összeforgatjuk a tejszínhabbal. A torta összeállítása: Az alsó piskótalapot szorosan egy megfelelő méretű tortakarikába tesszük. A legjobb, ha állítható tortakarikát használunk, amivel szabályozhatjuk a méretet, hogy ne legyen rés a krémeknek kifolyni a rétegek közül. A piskótalapra öntjük az epres krém 1/3-át, majd egy újabb piskótalap következik rá. Most a mascarponés krémet terítjük rá egyenletesen, amire az epres zselatin következik. Ennél a fázisnál az eddig elkészült tortát tegyük hűtőbe, amíg a zselatinos réteg megszilárdul, kb. 1 órára. Ezután az epres krém újabb 1/3-a, a 3. piskótalap, az epres krém utolsó adagja, végül az utolsó piskótalap jön. Így tesszük vissza újra a hűtőbe további 1-2 órára. Óvatosan körbevágjuk a tortakarikában, majd levesszük róla. Ezután már csak a dekoráció van hátra. A képen látható torta marcipán burkolatot és ostyalapot kapott. De mivel a rétegek szépen látszanak kívülről, akár "csupaszon" is maradhat, a tetején kevés tejszínhabbal, egész eperrel, vagy csokiöntettel.
FŐZÖTT EPERTORTA KÉPEKKEL Itt az eperszezon:) Ez egy nagyon gyors epertorta és a gyerekek nagyon szeretik. Hozzávalók: ( 20-22 cm átmérőjű tortához vagy egyszer töltve 40*30-hoz) 9 dl tej VAGY 9 dl eper gyümölcslé ( ha gyümölcslét használunk akkor a cukorból kevesebbet tegyünk, mert eleve édes. Ha nem találjuk elég édesnek, akkor a margarinhoz habosításnál adjunk még porcukrot) 3 csomag jó minőségű eperpuding 9 evőkanál cukor 25 dkg margarin díszítéshez tejszínhab, eper A pudingokat csomómentesre keverjük a tejjel vagy gyümölcslével és a cukorral, majd keményre főzzük. A margarint kihabosítjuk és a kihűlt pudinghoz adjuk. 8-10 nagy epret megmosunk, felszeletelünk és a krém tetejére helyezzük: Tejszínhabbal, eperrel vagy fondantos borítással is díszíthetjük. Receptjeim, írásaim és fotóim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetőek más oldalakon vagy nyomtatásban. Ez alól kivételt képeznek azok a gyűjtőoldalak, ahol csak az írásom első pár sora jelenik meg és a folytatásért az oldalamra kattinthatnak az olvasók.
Akkor jó, ha megnyomjuk és visszarúgja magát. Sütés után is látszanak a levegőbuborékok, és gyönyörűen feljön! Ami a legjobb, össze sem esik! 👌 7. Megfőzzük a pudingot, vagy a besamelt. Bármelyiket is készítjük, a krém összeállítása előtt hagyjuk kihűlni. 7/A. A pudingot a csomagoláson írtak szerint, de cukor nélkül és kevesebb tejjel főzzük meg. Én a két csomaghoz előírt egy liter helyett 7 decit használtam, hogy sűrűbb legyen. 7/B. A besamelhez felolvasztjuk a vajat egy lábasban, elkeverjük benne csomómentesre a lisztet, felöntjük a fél liter tejjel és addig forraljuk, míg besűrűsödik, ügyelve, hogy ne kapjon oda. 8. Megtisztítjuk az epreket és botmixerrel leturmixoljuk. 9. A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosra verjük. 10. Ha kihűlt a krém, egy nagy tálba összeöntjük a leturmixolt eperrel és a felhabosított cukros vajjal, majd robotgéppel egyneművé dolgozzuk össze. 11. Ekkor jön a kóstolás, mivel csak a vajhoz került cukor. Ha az eper elég édes, valószínűleg nem lesz szükség több cukorra, de ha savanykásabbat kaptunk, lehet, hogy pótolni kell még.